Шеф-повар удостоенного высоких наград KINSTERNA HOTEL & SPA Георгиос Хапсас, вдохновлённый природой Лаконии, предлагает следующий рецепт: филе морского леща, маринованного в lemon pepper и оливковoм масле с гарниром из дикой горной зелени и овощей под сливочно – лимонным соусом.
Ингредиенты:
• филе морского леща – 250 г
• lemmon pepper (пряность с цветком лимона и перцем)
• дикие горные травы – 300 г
• морковь – 50 г
• брокколи – 50г
• цуккини – 50г
• финокио – 50г
Для соуса:
• белое вино – 100 г
• эстрагон- 30г
• перец – 30г
• лавровый лист
• сливки – 100 г
• сливочное масло – 100 г
• сок лайма – 30 г
Способ приготовления
Соус :
В кастрюлю налить вино, добавить эстрагон, перец, лавровый лист и прокипятить. Сняв с огня, добавить сливки и затем, постоянно помешивая, в небольших количествах — сливочное масло, а потом — сок лайма.
Рыба:
В течение получаса мариновать рыбное филе в небольшом количестве оливкового масла, приправе lemmon pepper и соли. Мелко нарезать и сварить по отдельности овощи и дикие травы (5′-7 ‘). Снять с огня и держать тёплыми.
Быстро обжарив филе на оливковом масле, поместить его в духовой шкаф на 7 минут при температуре 180 градусов.
Сервировка:
На середину большой тарелки положить варёные дикие травы, а вокруг– овощи. На них поместить рыбное филе, полить соусом и посыпать свежемолотым перцем.
Приятного аппетита!
